材料：

甘蓝 1中颗（约1400g，去芯，切丝）

盐 1/2汤匙

新鲜姜末、外国小茴香、干时蔬、茴香籽或切丝的青胡椒1汤匙

做法：

1. 取1只大碗，放入甘蓝，淋上盐。

2. 戴上手套，把盐均匀搓揉到甘蓝上，并不时抛掷、混匀碗中食材，持续约10min，直到甘蓝开始出水、变软。若有使用姜或是其他调味料。可以在此时拌入。

3. 把混匀的食材分装在2个灭菌过，约1000g的宽口玻璃罐中；每次填装甘蓝时，都要压实，并确认每个罐子里的甘蓝都有离罐口约2cm的距离。

4. 在每罐玻璃罐的罐口覆上双层纱布，并以橡皮筋固定。

5. 把玻璃罐置于有边框的烤盘上，避免罐中食材冒气，涌出罐口的液体溢流。保存在室温18°左右的凉爽处。

6. 刚封罐的24h内，请不时掀开纱布，以戴手套的指尖挤压罐中甘蓝，让甘蓝释出更多水分。24h后，甘蓝应该完全浸泡在液体里，如果没有，取1只小碗，倒入1杯水，拌入1匙盐，再用这杯盐水把罐中液体加至完全淹没甘蓝为止。

7. 再度用纱布密封罐口，并重新置于凉爽处3-10天的时间，静待甘蓝熟成出令人胃口大开的酸味。甘蓝浸渍的时间越久，质地会变得越柔软，酸味也会更明显。因此一旦泡菜达到你偏好的滋味，就请栓上瓶盖或是在罐口覆上橡皮筋固定的保鲜膜，停止整个发酵反应，以免越来越酸。冷藏保存，最多可存放1个月。