泰式咖喱鸡
材料
初榨椰子油2汤匙
红洋葱1小颗(对切,切成半月形的薄片)
切碎的西兰花1又1/2杯
新鲜的甜豌豆或荷兰豆1杯
芦笋1杯(切薄片)
无骨、去皮鸡腿肉340g(切成细条状)
新鲜姜末1汤匙
咖喱粉2茶匙
蒜末1茶匙
盐1/2茶匙
香菇或舞茸菇113g(切薄片)
压实的嫩菠菜叶1/4杯
无糖椰子丝2汤匙
全脂椰奶1/2杯
无糖、无味精的鱼露1汤匙
新鲜青柠汁1汤匙
香油或辣味香油适量
做法
1. 取1只大煎锅或是炒锅,开中大火,融化锅中椰子油;加入洋葱,拌炒约1分钟。加入西兰花、豌豆和芦笋,拌炒约2min,直到锅中蔬菜呈现翠绿色泽。
2. 放入鸡肉,拌炒约4min;鸡肉熟透后,加入姜、咖喱粉、大蒜和盐,拌炒约15s,逼出香料的香气。
3. 加入菇类、菠菜和椰子丝,拌炒约2分钟,至菠菜出水、皱缩;倒入椰奶、鱼露和柠檬汁,拌炒约1min,待锅中汤汁沸腾、冒泡,离火,分装在4个碗里,撒上少许香油提味,即完成。
白菜花炒饭
材料
初榨椰子油3汤匙
红葱头4中粒(切薄片)
新鲜姜末1汤匙
蒜末2茶匙
白菜花1小颗(约600g,用磨泥器或食物调理机切成粗粒状)
椰子酱油2汤匙
做法
1. 取1只炒锅或煎锅,开中大火,融化锅中的椰子油;加入红葱头、姜和蒜,拌炒约30s,直到香气四溢。
2. 加入白菜花,拌炒约3min,使菜花软而不烂,带点颗粒感。
3. 享用前淋上椰子酱油,以抛甩的方式拌匀,即完成。