脆皮烧肉
材料（4人份）
带皮三层肉450g
橄榄油3汤匙
盐1/2茶匙
黑胡椒粉1/2茶匙
黄洋葱1大颗（切成半月形的薄片）
大蒜5瓣（去皮）
做法
1. 用锋利的刀子在猪肉的表皮画出十字纹，抹上1又1/2汤匙的橄榄油，再抹上盐和胡椒。
2. 烤箱预热到230℃。取一只可放入烤箱的小平底锅或是一个约22×33公分的烤盘，先放入洋葱、蒜瓣和剩下1又1/2汤匙的橄榄油，再把处理好的三层肉放到上面。
3. 烘烤20min后，把烤箱温度调整到135℃，继续烘烤2h，直到表皮焦黄酥脆（期间请偶尔翻搅一下蔬菜，并将锅中的汁液浇淋在肉块上）。
4. 刚出炉的烧肉请先置于砧板上，放凉约10min，再切成块状，即可搭配锅中略带苦味的洋葱和大蒜一起享用。
肉末生菜卷
材料
香油2汤匙
猪绞肉280g
猪心56g（切末）
红葱头6颗（切薄片）
新鲜姜末2汤匙
香茅末2汤匙
无糖无味精的鱼露2汤匙
新鲜青柠汁1汤匙
甜菊糖液3滴
莴苣2株
辣椒适量（去籽，切薄片）
松子适量
做法
1. 取一只大煎锅，开中大火，倒入香油，放入猪绞肉和猪心肉末，拌炒约5min，使食材熟透呈褐色。
2. 加入红葱头、姜和香茅，拌炒约1min；炒出香气后，拌入鱼露、青柠汁和甜菊糖，持续拌炒约30s。待锅中汤汁开始冒泡，即可离火静置，冷却数分钟。
3. 食用时取一叶莴苣叶，放上1~2汤匙的猪肉混料，再撒上1、2片辣椒和少许松子点缀，即可卷起享用。
