牛油果产自墨西哥，墨西哥种植的鳄梨在早先不是一种新的’时尚’食品。牛油果不需要防腐剂，增味剂或加工，含有少量或几乎不含糖（每半个0.2g），富含植物营养素，镁，钾，钠，叶酸，维生素B-6，烟酸，维生素A，C，E，K 等。
鳄梨中的油主要由对心脏健康有益的单不饱和脂肪（71％）组成，多不饱和脂肪占19％，其余为饱和脂肪。随着鳄梨成熟，饱和脂肪含量下降，单不饱和脂肪含量增加（1）。这种高水平的脂肪意味着鳄梨中所含的脂溶性维生素可被身体利用。
就碳水化合物而言，鳄梨中80％的碳水化合物是膳食纤维（其中70％不溶，30％可溶）。这意味着半个鳄梨（4.6g纤维）可以占每日纤维膳食建议的1/3（14g）。由于鳄梨的血糖负荷几乎为零，因此它是对血糖影响最低的水果（2），这也是牛油果能受生酮饮食者青睐的原因！
牛油果是营养丰富的食物，也是生酮饮食的食物之一。这里有五个原因将鳄梨纳入你的生酮饮食
生酮期间吃牛油果的5个好处：
1.心脏健康
牛油果被证明能够降低LDL（坏）胆固醇和甘油三酯，同时增加HDL（良好）胆固醇水平（5）。这对心脏健康有帮助，我们可以根据脂质化合物的含量在一定程度上确定心脏是否健康，具有较高水平的HDL胆固醇，较低水平的LDL胆固醇和甘油三酯，与心血管性心脏病（CHD）发生风险较低有关系。
2.减少肥胖
食用牛油果可以改善肥胖现象，减少饥饿感，增加饱腹感和降低餐后血糖水平（4）。牛油果不仅能改善饮食质量，帮助营养的吸收，还能降低代谢综合征的发生。
3.眼睛健康
鳄梨中的叶黄素和其他生物活性化学物质与眼睛健康有关，随着年龄的增长，这些化学物质的水平会下降。鳄梨中发现的营养素，可以促进单不饱和脂肪和这些某些生物活性化学物质的结合，这对眼睛的健康有好处（6）。
4.皮肤健康
这种超级水果甚至在你的护肤程序中占有一席之地。由于它的许多生物活性化合物如叶黄素，每天吃半个鳄梨对你的皮肤很好。叶黄素的抗氧化能力通过过滤高能波长的紫外线（超低紫外线）来减少氧化损伤，保护皮肤（6）。这与鳄梨中发现的油性单不饱和脂肪一起，使鳄梨成为任何生活方式的重要补充。
5.含抗癌物质
大量研究正在研究抗致癌物和牛油果之间的关系。据报道牛油果中含有许多具有抗致癌性质的生物活性植物化学物质，但是这些研究目前仍处于初步阶段（3）。
参考文献
1.Carvalho, C. P., Bernal, E., Velásquez, M. A., Cartagena, V., & Régulo, J. (2015). Fatty acid content of avocados (Persea americana Mill. cv. Hass) in relation to orchard altitude and fruit maturity stage. Agronomía Colombiana, 33(2), 220-227.
2.Dreher, M. L., & Davenport, A. J. (2013). Hass avocado composition and potential health effects. Critical reviews in food science and nutrition, 53(7), 738-750.
3.Flagg, E. W., Coates, R. J., Jones, D. P., Byers, T. E., Greenberg, R. S., Gridley, G., … & Schoenberg, J. B. (1994). Dietary glutathione intake and the risk of oral and pharyngeal cancer. American journal of epidemiology, 139(5), 453-465.
4.Fulgoni, V. L., Dreher, M., & Davenport, A. J. (2013). Avocado consumption is associated with better diet quality and nutrient intake, and lower metabolic syndrome risk in US adults: results from the National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2001–2008. Nutrition journal, 12(1), 1.
5.López, L. R., Frati, M. A., Hernández, D. B., Cervantes, M. S., Hernández, L. M., Juárez, C., & Morán, L. S. (1996). Monounsaturated fatty acid (avocado) rich diet for mild hypercholesterolemia. Archives of medical research, 27(4), 519-523.
6.Roberts, R. L., Green, J., & Lewis, B. (2009). Lutein and zeaxanthin in eye and skin health. Clinics in dermatology, 27(2), 195-201.
