每个人都倾向于将我们所吃的脂肪与我们身体上的脂肪联系起来。如果我们深入研究人体新陈代谢的生理机能，我们可以看到为什么，饮食中的脂肪有的会导致身体脂肪增加，有的就不会。
近年来，美国心脏协会，美国国家卫生研究院以及营养学会等大公司和基金会都宣称高脂肪饮食会导致各种疾病。这使得有些专家给出这样的建议，“为了保持健康的心血管系统（1,2）和身体组成（3），饮用低脂肪饮食是重要的”。
然而，要重要指出的是，“高脂肪”饮食的构成是需要去研究的，同样是高脂饮食，在组成上也能千差万别。例如，大多数诱发肥胖或疾病的动物模型倾向于给予“高脂肪”饮食，当然碳水化合物也很高（4,5）。因此，了解典型的“高脂肪”饮食（生酮饮食）对我们来说必不可少。
我们知道高脂肪和高碳水化合物的结合，会导致肥胖和慢性疾病问题，例如随处可见的快餐连锁店和糖果店等，就是高碳水和高脂结合。
在过去的几十年中，已经有一部分人将低碳水化合物生酮饮食和低脂肪饮食进行对比，并证实生酮更能改善人体健康指标（6,7,8）。尽管如此，还是有很多人对大口吃油还能减肥的想法表示质疑。
然而，已有大量研究表明，高脂肪和低碳水化合物饮食不一定会导致体重增加。高脂饮食，如生酮饮食，已被证明对一些健康影响因子有正面的影响，其中一个最明显的影响是体重的减轻（9）。
几项将生酮饮食与低脂饮食进行比较的研究表明，生酮饮食组体重减轻的百分比中大部分是脂肪，而肌肉质量减轻则较少，这种减肥状态也是很多人所希望的（10,11， 12,13）。
我们经常会将体重称上数字的减少看作是成功减肥的主要指标，但其实不是这样的，真正的指标应该是我们的体成分组成，体脂的减少和肌肉的增加或者保持，才是我们更应该追求的减肥目标。
吃大量脂肪的饮食对我们来说，是一次大胆的尝试，我们不应该只看重脂肪两个字，而应该重视脂肪饮食的构成，真正能让你减肥的关键，就是饮食的搭配。
在本文中，我们将讨论两种类型的脂肪：膳食脂肪和脂肪组织。有些科学研究将为我们解释，如何饮食膳食脂肪却不会导致脂肪组织储存。
现在，肥胖症与严重的医疗疾病相关性越来越强，已被当作重点的关注指标（14）。人们想降低肥胖率的方法，大部分是从治疗肥胖入手，一次又一次尝试如何减少摄入增加运动来减轻体重，但成功率却不高。
我想要告诉你，其实我们可能被误导了怎么吃和吃什么。
研究人员对超重100磅的严重肥胖患者进行研究，试图找到关于人们如何变胖的答案。我们发现，它不一定是过度进食或久坐不运动的结果，而是过量脂肪积聚的结果（15）。
正如这你所听到的，这个解释有一定道理。只需要阻止一个人的脂肪积聚，你就可以阻止他变胖。那么是什么在调节脂肪堆积？简而言之，不给大家上复杂的生物化学课，答案可能是胰岛素和胰岛素调节（16）。
当你摄入碳水化合物时，你的身体通过释放胰岛素来响应。这种激素将营养物质如葡萄糖和游离脂肪酸运送到细胞中。简单的碳水化合物表现出更大的胰岛素释放，因此当碳水化合物在体内大量消耗时，随着时间推移，胰岛素会分泌过多。
这种胰岛素滥用导致胰岛素抵抗的结果出现，这意味着身体不再接受之前相同量的胰岛素，而是需要更多的胰岛素来管理我们所吃的碳水化合物。
参考文献
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