近年来，关于麸质的话题经常出现，除了我们知道的乳糜泻（CD），食用谷物食品也可能引发非乳糜泻麸质敏感性(NCGS)和小麦过敏。他们可能出现非特异性症状：腹胀、腹部不适、腹泻和胀气。
关于麸质及其对人体和消化的影响的研究越来越多，很多人都在讨论NCGS的现象,但是好消息是，在许多情况下，从饮食中去除麸质可以缓解麸质敏感的症状。
1 什么是麸质？
麸质蛋白（谷蛋白和麦胶蛋白）存在于小麦、黑麦、麦芽、黑小麦和大麦等谷物中。大米、荞麦、藜麦等谷物也含有也有麸质样蛋白质。
麸质是一种灵活的蛋白质，不会给你任何必要的营养。
但是，麸质很容易被食品制造商操纵，并添加到包装和加工食品中，以提高风味和质地。麸质也可以让面团发酵，并起到食物粘合剂的作用。
2 哪些食物含有麸质？
麸质通常存在于富含碳水化合物的谷物食品中，如烘焙食品、面包、饼干、意大利面等等。
有不吃麸质的人选择了生酮，因为生酮饮食中谷蛋白含量通常较低，大多数含麸质的加工食品由于碳水化合物含量高而禁止食用。
对于无麸质生酮，您需要避免：
- 小麦（以及所有以小麦为基础的产品，如麦麸或胚芽、硬粒小麦、斯佩尔特小麦和粗面粉等等）
- 黑麦
- 麦芽和大麦
- 啤酒酵母
- 等等
小心用这些谷物制成的产品，如啤酒、卷饼和谷物，如果食物是油炸的，外面裹着一层脆皮，那么很可能外面裹着谷物面包屑或面粉。
标签上标有“水解植物蛋白”的产品也可能含有麸质。水解植物蛋白是一种来自煮沸的玉米、大豆或小麦的增味剂。
搜索标记为无麸质的产品时，一些低碳水化合物食物，如肉干或汤，可能也含有麸质。始终检查低碳水化合物食物的成分，例如：
- 罐头汤
- 加工奶酪
- 沙拉酱
- 香肠
- 酱油
- 等等
3 什么食物是天然无麸质的？
天然无麸质、对酮类友好的食物包括：
- 蛋
- 肉类和海鲜
- 一些水果
- 一些蔬菜
- 坚果
- 种子
- 油和脂肪
- 香料
4 结论
一小口谷物可能不会让你摆脱酮症，但一小口谷物会导致乳糜泻或谷蛋白过敏或敏感的人出现问题。
一定要阅读标签，特别是如果你对谷蛋白过敏或对谷蛋白敏感，出于健康原因要避免食用。
