我们吃的油脂是人体必须的营养素之一，并不像外界传的那么不健康，选择好油脂才是王道！

我们先抛开胆固醇等坏印象，先从我们身上来重新认识油脂。

1 油脂是人体全身上下含量最多的营养素

我们的身体有55%~65%是由水分组成的，除了水，油脂是人体全身上下含量最多的营养素。

我们吃进来的油脂会先为身体结构和功能上的需求供能，多出来的未被利用的部分就会储存起来或者被燃烧供能。

油脂的这一特点与碳水化合物较为不同，碳水化合物可供人体用于结构需求的量最多只有2%。

油脂的这一特点也就说明了，并不是吃进肚子里面的油脂，都是让你变胖的元凶。

2 维持神经系统正常运转

“鞘磷脂”是一种重要脂类，它不仅构成神经系统，也构成保护神经细胞的髓鞘。

当人体缺乏这种脂类时，神经系统的正常运行会受到严重阻碍，基本处于瘫痪状态。

3 构成细胞膜的重要成分

脂质是细胞膜的重要组成部分，其结构能够帮助人体细胞保持一定流动性，是不可缺少的重要构成部分。

饱和脂肪、胆固醇、磷脂质、omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸，都是人体细胞的重要构成元素。

4 提高免疫功能

油脂对免疫系统的防护有一定增强作用，我们吃进来的大部分油脂，很快就会先进入到淋巴系统中，小部分的脂肪会进入到血液中。

进入血液的这部分油脂是少部分的短链和中链饱和脂肪，它们不需要经过消化作用可以直接进入到血液中去，具有抵抗微生物的作用和发挥类似游离脂肪酸和酮体的功能，还能够即时为细胞提供能量。

5 稳定神经和生理系统

人体的内源性大麻素是由脂肪酸构成的，也就是说我们的内源性大麻系统会偏爱高油脂的食物。

内源性大麻系统既能帮助维持体内每种激素和神经传递物质的稳定性，还是帮助稳定神经和生理系统的正常运作，这么做的直接好处是你可以免受疾病和炎症反应的侵害。

6 维持脏器和结构功能

我们的一些器官组织需要油脂来维持正常功能，心脏的主要燃料是硬脂酸和棕榈酸等长链饱和脂肪。

骨质吸收和利用钙和其他矿物质，也需要食物中的油脂和脂溶性的维生素辅助。

胆固醇则是激素的基础构成物质，激素需要一定量的饱和脂肪酸才能正常发挥其作用。

我们肺部的表面活性剂的合成需要用到有抗氧化作用的饱和脂肪棕榈酸，这个表面活性剂的功能可不小，能够帮助我们较脆弱的肺组织建起一层保护层，将肺组织保护在其中。