炸鸡、薯片、蛋糕…..每一样都是那么好吃，可是它们有多好吃，就有多不健康。
因为它们都有反式脂肪，不过现在大家对反式脂肪的认识已经提高了很多，知道它多吃不益。
1 什么是反式脂肪？
反式脂肪是一种不饱和脂肪。不饱和脂肪酸含有一个或多个双键(即不完全饱和氢)，而饱和脂肪只含有单键(即碳完全饱和氢)。双键既可以被认为是顺式异构体(最长的链或最重的元素彼此交叉)，也可以被认为是反式异构体(最长的链或最重的元素彼此对角或相反)。反式脂肪酸由于其键的排列而在结构上有一个扭结。
反式脂肪可以在自然界中出现，但对健康危害最大的是人造的、工业生产的或部分氢化的脂肪。大多数反式脂肪是通过工业过程制造的，在植物油中加入氢气。
2 反式脂肪酸存在于这些之中
反式脂肪通常是从植物油中产生的，植物油在生产过程中经过化学改变，以确保它们在室温下保持固态，并延长保质期。
出于这个原因，这些油对许多食品制造商更有吸引力，但它们对人类健康不是一个好的选择。一些餐馆在他们的深炸锅中使用部分氢化植物油，所以他们不必像更换其他油那样频繁更换油。
这种制造形式的反式脂肪通常存在于各种商业食品、油炸食品、速食食品、加工食品、精制食品和包装食品中。
通常含有这些脂肪酸的食物包括:
· 爆米花
· 像饼干、蛋糕和馅饼这样的烘焙食品
· 油炸食品，如炸鸡
· 人造黄油
等等…..
3 对健康的影响
尽管食品制造商现在面临着对反式脂肪酸的一些限制，但不幸的是，它们仍然被广泛使用和被消费。
正如前面所提到的，反式脂肪酸的排列方式是在链上有一个扭结或弯曲(因为两个最长的链是在相反的一边)。这种结构使得这些脂肪酸更容易积聚并导致动脉粥样硬化(动脉中的斑块堆积，又称堵塞动脉)。
研究表明，这些脂肪可能会对胆固醇水平产生负面影响，增加心脏病、心脏病发作、中风、血管疾病和2型糖尿病的风险。
大量的反式脂肪会损害葡萄糖和胰岛素的功能。高反式脂肪的饮食也与胰岛素抵抗和腹部脂肪升高有关。
研究还表明，反式脂肪会增加体内的炎症标志物，尤其是对肥胖的人。
4 生酮中如何避免
大多数含有反式脂肪或大量反式脂肪酸的食物都不适合在生酮饮食中出现。最好选择更多的天然食品，限制包装和加工食品的摄入量。
研究证明在生酮饮食期间大量摄入脂肪，饱和脂肪，不会增大高脂血症、脂肪肝等脂肪过多引起的疾病的发生率。
相反，因为激活了脂肪分解酶系，血脂，脂肪肝还可以得到一定程度的缓解。
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