我们都觉得脂肪的堆积会导致肥胖，但是吃脂肪的话真的会导致脂肪堆积让你发胖吗？

相信这个疑问很多人都有，特别是正在低碳饮食，生酮饮食的人，因为这部分人摄入的脂肪会更多。

别怕，今天说的应该会完全解决你这个疑问！

1 胰岛素与脂肪积累的关系

由于肥胖与一些严重的医学疾病直接相关，肥胖成为人们关注的主要问题。

阻止一个人积累脂肪，你就阻止了他们变胖。那么是什么控制了脂肪的积累呢?

可能就是胰岛素和胰岛素调节。当你摄入碳水化合物时，你的身体会释放胰岛素。这种激素将葡萄糖和游离脂肪酸等营养物质输送到细胞中。

简单的碳水化合物表现出更大的胰岛素释放，因此随着时间的推移，当碳水化合物被大量消耗时，胰岛素就会过度分泌。胰岛素的滥用会导致胰岛素抵抗，这意味着身体不再接受和以前一样多的胰岛素，因此需要更多的胰岛素来控制我们吃的碳水化合物。这种恶性循环导致血液中更多的胰岛素和葡萄糖的循环积累。

2 葡萄糖与脂肪代谢的关系

随着所有这些容易获得的葡萄糖在我们的体内，我们的身体会关闭一个称为脂肪分解的过程，从而导致脂肪酸在脂肪组织中持续储存。

此外，这些因素可以导致许多慢性疾病的诞生，如糖尿病，甚至代谢综合征。

另一个主要问题是葡萄糖和胰岛素对脂肪酸氧化的影响。在过去，人们普遍认为脂肪的燃烧，需要碳水化合物来参与代谢，这种概念被称为葡萄糖-脂肪酸循环。

在这个循环中，葡萄糖与脂肪酸争夺能量底物。适应酮类的一个基本原则是切断你身体对碳水化合物的依赖。

在一项实验中，科学家们对这一假设提出了质疑，但却发现了相反的结果。碳水化合物(葡萄糖和/或胰岛素)实际上直接抑制脂肪酸的氧化作用，而不是竞争氧化作用。也就是说，摄入碳水化合物会阻止脂肪的新陈代谢。

这是因为葡萄糖氧化抑制长链脂肪酸进入线粒体，不允许它们被氧化。

在不适应酮类物质的人体内，葡萄糖的存在会使细胞使用碳水化合物而不是脂肪作为燃料，从而导致脂肪酸的增加沉积。如果你不是用食物中的脂肪作为能量，那么你是在储存它。

3 那么，吃脂肪会让你发胖吗？

上面我们讲的是当我们吃碳水化合物时会发生什么，但是如果吃脂肪呢?

我们切断对碳水化合物的依赖时，我们仍然需要从其他地方获取能量。在限制碳水化合物摄入的情况下，我们学会利用另一种形式的能量。

在一餐几乎是脂肪而没有碳水化合物的食物中，我们可以看到胰岛素水平几乎没有激增。没有胰岛素，脂肪在细胞内的储存程度就不一样，而是在没有葡萄糖的情况下通过脂解作用分解。

研究发现，在血糖和胰岛素升高的情况下，CPT-1(长链脂肪酸进入线粒体所需的转运体)的抑制是血糖和胰岛素升高导致脂肪氧化降低的结果。这说明了一个事实，即当我们在吃高脂肪的同时不摄入碳水化合物时，脂肪的氧化作用不会受到损害。

许多关于低碳水化合物饮食和低脂肪饮食的研究都得到了相似的结果。低碳水化合物组通常会减少更多的脂肪，更好地保存肌肉。

4 吃脂肪不会让你发胖！

与其说肥胖是脂肪问题，不如说脂肪储存是荷尔蒙问题，由高碳水化合物摄入和胰岛素调节。碳水化合物在消耗脂肪的同时会导致脂肪组织中营养的储存。研究表明，这可能是由于摄入碳水化合物引起的胰岛素反应，而不是脂肪!

· 吃碳水化合物会释放胰岛素，让细胞吸收营养物质来储存能量。

· 当摄入过量的碳水化合物时，细胞可能会产生胰岛素抵抗。这就需要释放更多的胰岛素来让细胞能够吸收营养。

· 胰岛素抑制脂肪的氧化，使脂肪储存而不是用作能量。

· 胰岛素和葡萄糖代谢失调可能导致脂肪组织的储存而不是脂肪的消耗。

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