从过年那会，一大堆人开始在各个平台购买火锅底料，反正外面吃不到，在家也要满足自己的火锅瘾。

说到火锅，可算是生酮人士外食的福音，毕竟在生酮时外面的饭店很多都不适合吃，火锅是相对来说适合生酮的小伙伴们。

1 生酮期间吃火锅要注意这些

外食火锅需先确保汤底没有加糖，买火锅底料也需要仔细看一下配料表和营养成分表。

有些加工肉类，比如包括午餐肉，丸子类，滑类等等，很多都会添加淀粉，所以火锅时最好就别吃了。

可以选择肥牛呀、牛肉、羊肉、鱼肉等等之类的，而且多涮绿叶蔬菜。关于蘸料最好不要加芝麻酱，花生酱等碳水较高的酱料。

说完生酮期间，再来说说适合所有人群的，满足一时嘴瘾可以，但是火锅也是不要吃多了。火锅吃多了，会有哪些潜在的危害呢？

2 安全卫生问题

不卫生的肉类制品如果没烫熟，肉中可能存在的微生物就不能被杀灭，当含较多病原生物的食物中被吃进肚子后，轻则会出现呕吐，腹泻或者发烧的症状，重则会导致死亡。

一旦发现火锅食材不新鲜或者有隔夜未冷藏的食材，一定要选择丢弃，不要因为怕浪费勉强吃掉。

3 硝酸盐超标问题

火锅的汤在经过一段时间的蒸煮后，由于肉类蔬菜等食物加热中会有硝酸盐和亚硝酸盐溶出，一锅涮煮了一个多小时的火锅汤中含的硝酸盐及亚硝酸盐的量会比开水中的量高出23~840倍。

摄入过高的亚硝酸盐会引起化学中毒，同时亚硝酸盐也是合成有致癌作用的亚硝胺的前体物质。

也不用过于担心，吃一两次火锅离中毒和致癌还远着，但是如果长期喝火锅的汤，中毒和致癌的可能性就会增加。

4 嘌呤超标问题

肉类制品、动物内脏、海产食品属于高嘌呤食物，如果有痛风和高尿酸血症的人群，是不建议吃火锅的，没有痛风和高尿酸血症的人也要注意，痛风是饮食疾病，长期食用高嘌呤的食物也会导致痛风。

5 油脂劣变问题

火锅底料所用的油如果长时间重复使用熬煮，会出现氧化劣变的情况，但是一般要熬煮16个小时后，才会出现反式脂肪酸明显升高的情况，因此使用安全的油和一次性火锅底料可以避免摄入反式脂肪酸。

6 添加剂超标问题

有些商家为了满足人们对火锅色香味的需求，会添加鲜味剂、火锅飘香剂、安赛蜜、山梨酸等化学添加剂，这些添加剂的使用可以让火锅味道更佳，还降低了成本。

但是目前并无火锅添加剂的卫生标准和使用规范，所以我们吃的火锅可能存在某种添加剂超标添加的隐患。

7 违禁物品添加问题

有些人会觉得自从吃了某家店的火锅后，就老是惦记着，吃不到就浑身不舒服，这就需要注意了，有可能你吃到了添加了违禁品的火锅，不法商家为了消费者源源不断来消费，会在汤料和辅料中调加罂粟壳及其水浸物。

8 总结

虽然说了这么多，但是大家也不要觉得火锅很不安全，不能吃，就是要提醒大家一定要选择正规的火锅店，同时控制好进食量。

等疫情过后，可以聚会吃火锅时，可以多以聊天闲聊为主，多说几句话就会少进食一点，这样做不容易发胖，也不会无意识吃多。

参考文献：

1.李旭. 火锅食品安全及其控制[J]. 美食研究,2015,32(02):52-55.

2.张丽珠,李榕,唐洁,车振明,肖文艳,黄清吉. 火锅底料熬制工艺及其熬制前后原料油脂的质量变化[J]. 中国调味品,2014,39(09):91-94.

3.荣胜忠,邹立娜,王国栋,朱婧,潘洪志,杨月欣. 涮火锅过程中肉、虾和汤中嘌呤含量变化研究[J]. 卫生研究,2012,41(06):1014-1016.参考文献：

1.李旭. 火锅食品安全及其控制[J]. 美食研究,2015,32(02):52-55.

2.张丽珠,李榕,唐洁,车振明,肖文艳,黄清吉. 火锅底料熬制工艺及其熬制前后原料油脂的质量变化[J]. 中国调味品,2014,39(09):91-94.

3.荣胜忠,邹立娜,王国栋,朱婧,潘洪志,杨月欣. 涮火锅过程中肉、虾和汤中嘌呤含量变化研究[J]. 卫生研究,2012,41(06):1014-1016.