材料:
猪肉里脊:60g
油:40g
大白菜:80g
干辣椒:20g
花椒:5g
豆瓣酱:15g
鸡蛋白:20g
葱:10g
姜:10g
草果、丁香、八角适量
做法:
1、将里脊肉切成薄片;然后放入容器中加适量盐,蛋清用手抓匀,腌制10分钟。
2、将白菜洗净备好,将葱切葱花,生姜切成末 ;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽,郫县豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜末爆出香味;放入白菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的白菜放入铺平。
4、锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜炒出香味;往锅中放水,大火烧开;
5、将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可;
6、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花洒在肉片的表面上。
7、将剩下的油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用;
8、放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,也将花椒捞出不用;
9、放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花上即可。
营养分析:
热卡:566大卡,比例:1.5:1
蛋白质:21.5g
脂肪:48.5g
碳水化合物:11g