材料:
1大匙奶油或橄榄油
1颗大洋葱,剁碎
2瓣大蒜,剁细末
3杯蔬菜高汤或是鸡高汤
3个中型节瓜,切片(也可用大黄瓜代替)
2颗(3/4磅)绿花椰,剁细
1/4杯动物性鲜奶油
盐
胡椒
自制青酱(2杯新鲜罗勒叶,1/2杯帕玛森干酪丝,3大匙松子仁,1/4杯橄榄油,盐)
做法:
1. 取一只长柄大平底锅,用中大火加热奶油或橄榄油。加入洋葱末和蒜末快速拌炒,直到软化,大约5min。盛起备用。
2. 把高汤倒入大炖锅,大火煮滚。加入节瓜、绿花椰、洋葱末和蒜末,煮滚后,转中火慢煮至节瓜变软,约10min。然后起锅。
3. 自制青酱:把罗勒叶、帕玛森干酪、松子仁、橄榄油放进搅拌器或食物调理机打碎,加盐调味,搅拌到滑润没有颗粒的程度,倒入中碗。把搅拌器洗干净。
4. 分次将节瓜的混合料倒入搅拌器或调理机,同样打到滑润无颗粒。把混合物倒回炖锅,以中火加热。加入鲜奶油和3大匙自制青酱搅拌,加盐和胡椒调味,继续加热。
5. 把剩下的青酱盛入小碗。汤盛入小汤碗趁热食用,自制青酱轮流递给每一个人自行取用。