泰式咖喱鸡
材料
初榨椰子油2汤匙
红洋葱1小颗（对切，切成半月形的薄片）
切碎的西兰花1又1/2杯
新鲜的甜豌豆或荷兰豆1杯
芦笋1杯（切薄片）
无骨、去皮鸡腿肉340g（切成细条状）
新鲜姜末1汤匙
咖喱粉2茶匙
蒜末1茶匙
盐1/2茶匙
香菇或舞茸菇113g（切薄片）
压实的嫩菠菜叶1/4杯
无糖椰子丝2汤匙
全脂椰奶1/2杯
无糖、无味精的鱼露1汤匙
新鲜青柠汁1汤匙
香油或辣味香油适量
做法
1. 取1只大煎锅或是炒锅，开中大火，融化锅中椰子油；加入洋葱，拌炒约1分钟。加入西兰花、豌豆和芦笋，拌炒约2min，直到锅中蔬菜呈现翠绿色泽。
2. 放入鸡肉，拌炒约4min；鸡肉熟透后，加入姜、咖喱粉、大蒜和盐，拌炒约15s，逼出香料的香气。
3. 加入菇类、菠菜和椰子丝，拌炒约2分钟，至菠菜出水、皱缩；倒入椰奶、鱼露和柠檬汁，拌炒约1min，待锅中汤汁沸腾、冒泡，离火，分装在4个碗里，撒上少许香油提味，即完成。
白菜花炒饭
材料
初榨椰子油3汤匙
红葱头4中粒（切薄片）
新鲜姜末1汤匙
蒜末2茶匙
白菜花1小颗（约600g，用磨泥器或食物调理机切成粗粒状）
椰子酱油2汤匙
做法
1. 取1只炒锅或煎锅，开中大火，融化锅中的椰子油；加入红葱头、姜和蒜，拌炒约30s，直到香气四溢。
2. 加入白菜花，拌炒约3min，使菜花软而不烂，带点颗粒感。
3. 享用前淋上椰子酱油，以抛甩的方式拌匀，即完成。
