脆皮烧肉
材料(4人份)
带皮三层肉450g
橄榄油3汤匙
盐1/2茶匙
黑胡椒粉1/2茶匙
黄洋葱1大颗(切成半月形的薄片)
大蒜5瓣(去皮)
做法
1. 用锋利的刀子在猪肉的表皮画出十字纹,抹上1又1/2汤匙的橄榄油,再抹上盐和胡椒。
2. 烤箱预热到230℃。取一只可放入烤箱的小平底锅或是一个约22×33公分的烤盘,先放入洋葱、蒜瓣和剩下1又1/2汤匙的橄榄油,再把处理好的三层肉放到上面。
3. 烘烤20min后,把烤箱温度调整到135℃,继续烘烤2h,直到表皮焦黄酥脆(期间请偶尔翻搅一下蔬菜,并将锅中的汁液浇淋在肉块上)。
4. 刚出炉的烧肉请先置于砧板上,放凉约10min,再切成块状,即可搭配锅中略带苦味的洋葱和大蒜一起享用。
肉末生菜卷
材料
香油2汤匙
猪绞肉280g
猪心56g(切末)
红葱头6颗(切薄片)
新鲜姜末2汤匙
香茅末2汤匙
无糖无味精的鱼露2汤匙
新鲜青柠汁1汤匙
甜菊糖液3滴
莴苣2株
辣椒适量(去籽,切薄片)
松子适量
做法
1. 取一只大煎锅,开中大火,倒入香油,放入猪绞肉和猪心肉末,拌炒约5min,使食材熟透呈褐色。
2. 加入红葱头、姜和香茅,拌炒约1min;炒出香气后,拌入鱼露、青柠汁和甜菊糖,持续拌炒约30s。待锅中汤汁开始冒泡,即可离火静置,冷却数分钟。
3. 食用时取一叶莴苣叶,放上1~2汤匙的猪肉混料,再撒上1、2片辣椒和少许松子点缀,即可卷起享用。